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01

Caciotta Cremosa

Prezzo:

8,50

Quantità:

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Keywords:

Cremosità, Dolcezza, Lussuria.

 

Durata di Conservazione:

Scadenza 45 giorni

 

Descrizione:

Un formaggio rotondo a pasta molle con una dolcezza e sapidità tipici della spazzolatura con salina.

La cremosità è derivante dalla precoce rottura della catena di stufatura alla quale sono sottoposte le forme dopo la messa negli stampi della cagliata.

Un formaggio che seduce.

 

Punti chiave del processo:

🐄 latte vaccino locale intero

🔬 soglia di grasso elevata

🧫 acidità bassa

🌡 latte pastorizzato alta temperatura sopra la soglia di caramellizzazione 66°

🧬 aggiunta fermento autoctono “tipo cremoso” di nostra elaborazione

🦠 stagionatura con salina (4 settimane massimo)

🔪 taglio a coltello

❄️ Shelf life in frigo 45 giorni

 

Ingredienti (*allergeni):

Latte*

Caglio

Sale