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Stravecchio Riserva Erborinato 2018 – Box 3 fiale

Prezzo:

30,00

Quantità:

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Keywords:

Avvolgente, Erborinato, Pastoso.

 

Descrizione:

Da febbraio 2020 è stata introdotta una nuova stagionatura per la stessa matrice dello Stravecchio di Monticelli.

Ventiquattro mesi di affinatura caratterizzata dalla prolificazione di 3 muffe naturali di intenso colore verde, arancio(da cui prende colore l’etichetta) e bianca.
Questa coltre vellutata ricopre interamente la forma che, dopo qualche mese, viene messa sottovuoto per altri 12 mesi così da far permeare all’interno dei pori naturali della scorza una spiccata nota erborinata tipica dei blue cheese.

Il risultato di questi mesi è un formaggio accessibile ai palati curiosi senza eccedere nella complicatezza di un sapore troppo forte.

 

Punti chiave del processo

🐄 latte vaccino locale intero

🔬 soglia di grasso minima

🧫 acidità elevata

🌡 latte pastorizzato alta temperatura sopra la soglia di caramellizzazione 66°

🧬 aggiunta fermento autoctono “a pasta cruda” nostra produzione

🦠 stagionatura sottovuoto con erborinatura forzata naturalmente dall’esterno all’interno senza bucaggio e aggiunta di penicillium (3 anni)

🔪 taglio a coltello 40g circa (2-4 persone)

🧪 fiala in atmosfera protetta azoto + co2

❄️ shelf life 4-8° fino a 1 anno

 

A chi è rivolta?

Questa box degustazione è il regalo perfetto per appassionati di formaggi, di cibo artigianale e nostalgici contamporanei dei gusti antichi, in contrasto con un “mercato” che propende verso l’inibizione dei sapori.

 

Perchè in fiala?

Una miscela di gas inerti protegge, in Atmosfera Modificata, tutte le proprietà del primo taglio, come se le scaglie fossero “in stasi” e sempre a portata di mano.

La shelf life è garantita a 12 mesi.

 

Perchè acquistare una forma intera se puoi avere lo stesso sapore, solo una fiala alla volta?

La nostra missione è quella di potervi offrire una collezione di fiale che mantengano la loro freschezza e qualità il più a lungo possibile cosicchè, in qualsiasi momento, magari anche a distanza di mesi, possiate stappare lo Stravecchio e rievocare la sua essenza.

 

Come degustare?
1) togliere la fiala dal frigo 15-20 minuti prima del servizio e lasciare a temperatura ambiente (circa 15 gradi) per esaltare la cremosità ed i sapori;
2) ruotare più volte la fiala sul proprio asse prima di servirla in modo da separare le scaglie;
3) non scordarsi la prova olfattiva una volta stappata la fiala (esperienza unica);
4) far scivolare le scaglie sul piatto partendo con l’assaporare quelle di colore più chiaro per finire con quelle di colore più scuro (più saporite).

 

Ingredienti (*allergeni):

Latte*

Caglio

Sale