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Stravecchio Yogurt
Prezzo:
€9,90
Quantità:
Keywords:
Acidità, Contrasti, Morbidezza.
Durata di Conservazione:
Scadenza 90 giorni
Descrizione:
Contrastanti acidità e cremosità sono racchiusi in questa variante dello Stravecchio di Monticelli sperimentata recentemente con un fermento autoctono di nostra produzione denominato “tipo yogurt”.
Un formaggio che travolge e divide gli appassionati.
Punti chiave del processo:
🐄 latte vaccino locale intero
🔬 soglia di grasso alta
🧫 acidità elevata
🌡 latte pastorizzato alta temperatura sopra la soglia di caramellizzazione 66°
🧬 aggiunta fermento autoctono “tipo yogurt” di nostra elaborazione
🦠 stagionatura su assi di faggio senza salina (8-12 mesi circa)
🔪 taglio a coltello 200g circa
❄️ Shelf life in frigo 45 giorni
Ingredienti (*allergeni):
Latte*
Caglio
Sale