Stravecchio Riserva Erborinato 2018 – Box 6 fiale

Box con 6 provette degustazione del nostro pregiato Stravecchio Riserva Erborinato 2018, ciascuna contenente 25g di formaggio tagliato a coltello, perfetto per la degustazione da 2 fino a 4 persone.

Conservazione: fiala in atmosfera protetta azoto + co2, da mantenere a 4-8° fino a 1 anno

*NON comprende il Piatto Rituale in Pietra

Punti chiave del processo

Il nostro Stravecchio Riserva Erborinato 2018 nasce da latte vaccino intero pastorizzato ad alta temperatura (oltre 66°C) e arricchito con il nostro fermento autoctono “a pasta cruda”.
Da febbraio 2020 abbiamo introdotto una nuova stagionatura, ottenuta dalla stessa matrice dello Stravecchio di Monticelli ma in versione erborinata. L’affinatura dura complessivamente cinque anni ed è caratterizzata dalla prolificazione naturale di tre muffe spontanee di colore verde, arancio e bianco.

Questa coltre vellutata ricopre l’intera forma che, dopo i primi mesi di sviluppo microbico, viene messa sottovuoto per ulteriori 24 mesi su assi di legno. Questo metodo permette alle muffe di penetrare dall’esterno verso l’interno senza bucatura e senza aggiunta di penicillium, generando un’erborinatura naturale e controllata, tipica dei blue cheese ma più elegante e meno invasiva. Il risultato è un formaggio accessibile ai palati curiosi, intenso ma non eccessivamente complesso, con un profilo aromatico ricco e una nota erborinata perfettamente integrata.

A chi è rivolta?

Questa box degustazione è il regalo perfetto per appassionati di formaggi, di cibo artigianale e nostalgici contamporanei dei gusti antichi, in contrasto con un “mercato” che propende verso l’inibizione dei sapori.

Perchè in fiala?

Una miscela di gas inerti protegge, in atmosfera modificata, tutte le proprietà del primo taglio, come se le scaglie fossero “in stasi” e sempre a portata di mano.

Perché acquistare una forma intera se puoi avere lo stesso sapore, solo una fiala alla volta?

La nostra missione è quella di potervi offrire una collezione di fiale che mantengano la loro freschezza e qualità il più a lungo possibile in modo tale che, anche a distanza di mesi, possiate stappare lo Stravecchio e rievocare la sua essenza.

Come degustare?

1) togliere la fiala dal frigo 15-20 minuti prima del servizio e lasciare a temperatura ambiente (circa 15 gradi) per esaltare la cremosità ed i sapori;
2) ruotare più volte la fiala sul proprio asse prima di servirla in modo da separare le scaglie;
3) non scordarsi la prova olfattiva una volta stappata la fiala (esperienza unica);
4) far scivolare le scaglie sul piatto partendo con l’assaporare quelle di colore più chiaro per finire con quelle di colore più scuro (più saporite).

Ingredienti (*allergeni)

Latte*

Caglio

Sale