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Caciotta Cremosa
Prezzo:
€9,50
Quantità:
Esaurito
Keywords:
Cremosità, Dolcezza, Lussuria.
Durata di Conservazione:
Scadenza 45 giorni
Descrizione:
Un formaggio rotondo a pasta molle con una dolcezza e sapidità tipici della spazzolatura con salina.Realizzato con latte vaccino intero, questo formaggio a pasta molle si distingue per la sua cremosità naturale, derivante dalla precoce rottura della catena di stufatura alla quale sono sottoposte le forme dopo la messa negli stampi della cagliata.
Punti chiave del processo
La Caciotta Cremosa nasce da latte vaccino locale intero, caratterizzato da una soglia di grasso elevata e da un’acidità naturalmente bassa. Il latte viene pastorizzato ad alta temperatura, oltre la soglia di caramellizzazione dei 66°C, per sviluppare una dolcezza più marcata e un profumo lattico intenso. Alla cagliata aggiungiamo il nostro fermento autoctono “tipo cremoso”, elaborato internamente per ottenere una pasta morbida e vellutata.
La lavorazione prevede l’applicazione di una soluzione di acqua e sale sulla crosta e una stagionatura breve, di massimo quattro settimane, durante la quale il formaggio matura una cremosità unica: la dolcezza naturale del latte si fonde con una leggera nota sapida che ne esalta l’equilibrio. Ogni pezzo viene tagliato a coltello in porzioni da circa 200 grammi.
Conservato in frigorifero, mantiene le sue qualità per 45 giorni, offrendo un’esperienza morbida, delicata e pienamente armoniosa.
Ingredienti (*allergeni)
Latte*
Caglio
Sale