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Caciotta Cremosa
Prezzo:
€8,50
Quantità:
Keywords:
Cremosità, Dolcezza, Lussuria.
Durata di Conservazione:
Scadenza 45 giorni
Descrizione:
Un formaggio rotondo a pasta molle con una dolcezza e sapidità tipici della spazzolatura con salina.
La cremosità è derivante dalla precoce rottura della catena di stufatura alla quale sono sottoposte le forme dopo la messa negli stampi della cagliata.
Un formaggio che seduce.
Punti chiave del processo:
🐄 latte vaccino locale intero
🔬 soglia di grasso elevata
🧫 acidità bassa
🌡 latte pastorizzato alta temperatura sopra la soglia di caramellizzazione 66°
🧬 aggiunta fermento autoctono “tipo cremoso” di nostra elaborazione
🦠 stagionatura con salina (4 settimane massimo)
🔪 taglio a coltello
❄️ Shelf life in frigo 45 giorni
Ingredienti (*allergeni):
Latte*
Caglio
Sale