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La spedizione prevede un involucro termico per garantire al massimo la catena del freddo ed avviene in ⅘ giorni lavorativi. Segnalare nelle note se avete richieste particolari per la spedizione.

Rimango comunque a completa disposizione e per maggiori informazioni e dettagli scrivere a [email protected] oppure chiamare il numero +39 3494556536.

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Micro porzionatura Riserva 2018 – Busta 50g

Prezzo:

4,00

Quantità:

Spediamo termicamente i nostri prodotti.
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Keywords:

Avvolgente, Erborinato, Pastoso.

 

Durata di Conservazione:

Scadenza 180 giorni

 

Descrizione:

Busta ricavata dal setaccio più fine raccolto dall’eccedenza delle fiale di Stravecchio Riserva Erborinato 2018, essiccato naturalmente e battuto a coltello fino ad ottenere finissimi microgranuli irregolari.

 

Punti chiave del processo

🐄 latte vaccino locale intero

🔬 soglia di grasso minima

🧫 acidità elevata

🌡 latte pastorizzato alta temperatura sopra la soglia di caramellizzazione 66°

🧬 aggiunta fermento autoctono “a pasta cruda” nostra produzione

🦠 stagionatura sottovuoto con erborinatura forzata naturalmente dall’esterno all’interno senza bucaggio e aggiunta di penicillium (3 anni)

🔪 taglio a coltello 50g circa

🧪 fiala in atmosfera protetta azoto + co2

❄️ shelf life 4-8° fino a 1 anno

 

Ingredienti (*allergeni):

Latte*

Caglio

Sale