Micro porzionatura Riserva 2018 – Busta 50g
Prezzo:
€4,00
Quantità:
Keywords:
Avvolgente, Erborinato, Pastoso.
Durata di Conservazione:
Scadenza 180 giorni
Descrizione:
Busta ricavata dal setaccio più fine raccolto dall’eccedenza delle fiale di Stravecchio Riserva Erborinato 2018, essiccato naturalmente e battuto a coltello fino ad ottenere finissimi microgranuli irregolari.
Punti chiave del processo
🐄 latte vaccino locale intero
🔬 soglia di grasso minima
🧫 acidità elevata
🌡 latte pastorizzato alta temperatura sopra la soglia di caramellizzazione 66°
🧬 aggiunta fermento autoctono “a pasta cruda” nostra produzione
🦠 stagionatura sottovuoto con erborinatura forzata naturalmente dall’esterno all’interno senza bucaggio e aggiunta di penicillium (3 anni)
🔪 taglio a coltello 50g circa
🧪 fiala in atmosfera protetta azoto + co2
❄️ shelf life 4-8° fino a 1 anno
Ingredienti (*allergeni):
Latte*
Caglio
Sale