Micro porzionatura Riserva 2019 – Busta 50g

Busta ricavata dal setaccio più fine raccolto dall’eccedenza delle fiale di Stravecchio Riserva Sour 2019, essiccato naturalmente e battuto a coltello fino ad ottenere finissimi microgranuli irregolari.

 

Punti chiave del processo

🐄 latte vaccino locale intero

🔬 soglia di grasso minima

🧫 acidità elevata

🌡 latte pastorizzato alta temperatura sopra la soglia di caramellizzazione 66°

🧬 aggiunta fermento autoctono “a pasta cruda” nostra produzione

🦠 stagionatura su assi di legno e poi sottovuoto con olio di lino e Tara naturale (2 anni)

🔪 taglio a coltello 50g circa

🧪 fiala in atmosfera protetta azoto + co2

❄️ shelf life 4-8° fino a 1 anno

 

Ingredienti (*allergeni):

Latte*

Caglio

Sale