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Robiola Fresca
Prezzo:
€8,60
Quantità:
Esaurito
Keywords:
Calmante, Freschezza, Naturalezza.
Durata di Conservazione:
Scadenza 45 giorni
Descrizione:
Da tradizione bresciana è un formaggio a pasta molle di latte vaccino pastorizzato, tipicamente stagionato fino ad ottenere una lieve ed impercettibile seta bianca in crosta.
Un formaggio che rilassa.
Punti chiave del processo
Questa robiola fresca a pasta molle nasce da latte vaccino locale intero, caratterizzato da una soglia di grasso elevata e da un’acidità naturalmente bassa. Il latte viene pastorizzato ad alta temperatura, oltre la soglia di caramellizzazione dei 66°C, per ottenere un profilo aromatico più rotondo e una struttura delicata. Alla lavorazione aggiungiamo il nostro fermento autoctono “tipo molle”, studiato per accompagnare la pasta verso una morbidezza cremosa e avvolgente.
La breve stagionatura, limitata a un massimo di due settimane, permette alla robiola di sviluppare una crosta sottilissima, quasi setosa, mentre l’interno resta umido, morbido e dolce. Ogni forma viene tagliata a coltello in porzioni da circa 200 grammi, in modo da conservare intatta la sua delicatezza artigianale.
Conservata in frigorifero, presenta una shelf life di 45 giorni, mantenendo la sua cremosità naturale.
Ingredienti (*allergeni)
Latte*
Caglio
Sale