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Robiola Invecchiata
Prezzo:
€12,50
Quantità:
Esaurito
Keywords:
Acidità, Durezza, Gessosità.
Durata di Conservazione:
Scadenza 90 giorni
Descrizione:
Variante stagionata della tipica Robiola Fresca bresciana che mese dopo mese di stagionatura acquista sostanza, intensità, corpo e ricchezza. Ricorda vagamente un formaggio di malga senza lo strascico amaro tipico delle produzioni naïve.
Un formaggio che mette il punto sulla degustazione ma lascia una piacevole virgola in bocca.
Punti chiave del processo
Ottenuto da latte vaccino locale intero, questo formaggio nasce da una materia prima ricca, con una soglia di grasso elevata e un’acidità volutamente bassa che conferiscono una consistenza piena e rotonda, accompagnata da un profilo aromatico morbido. Il latte viene pastorizzato ad alta temperatura, superando il punto di caramellizzazione dei 66°, per esaltare le note dolci e garantire la sicurezza alimentare. Alla cagliata viene aggiunto un fermento autoctono “tipo pastoso”, frutto della nostra elaborazione.
La stagionatura avviene per circa dieci mesi su assi trattate con salina, i quali favoriscono una maturazione uniforme e un carattere aromatico complesso. Il formaggio viene infine tagliato a coltello in pezzature da circa 200 grammi, preservando al meglio la sua struttura.
Conservato in frigorifero, mantiene le sue qualità per 60 giorni, offrendo un’esperienza gustativa fedele e costante nel tempo.
Ingredienti (*allergeni)
Latte*
Caglio
Sale