06
Robiola Invecchiata
Prezzo:
€11,10
Quantità:
Keywords:
Acidità, Durezza, Gessosità.
Durata di Conservazione:
Scadenza 90 giorni
Descrizione:
Variante stagionata della Robiola Fresca che mese dopo mese di stagionatura acquista sostanza, intensità, corpo e ricchezza. Ricorda vagamente un formaggio di malga senza lo strascico amaro tipico delle produzioni naïve.
Un formaggio che mette il punto sulla degustazione ma lascia una piacevole virgola in bocca.
Punti chiave del processo:
latte vaccino locale intero
soglia di grasso elevata
acidità bassa
latte pastorizzato alta temperatura sopra la soglia di caramellizzazione 66°
aggiunta fermento autoctono “tipo pastoso” di nostra elaborazione
stagionatura su assi con salina (10 mesi circa)
taglio a coltello 200g circa
Shelf life in frigo 60 giorni
Ingredienti (*allergeni):
Latte*
Caglio
Sale