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Stravecchio di Monticelli
Prezzo:
€14,90
Quantità:
Esaurito
Keywords:
Intensità crescente, Permanenza, Scaglionato.
Durata di Conservazione:
Scadenza 90 giorni
Descrizione:
Declinazione personale della famiglia Valsecchi del Salva Cremasco, un formaggio che persiste grazie alla stagionatura prolungata dalla quale segue un gusto ricco e leggermente erborinato.
Dalla successiva e prolungata stagionatura dello Stravecchio di Monticelli vengono prodotte le varie declinazioni pregiate che conserviamo nelle nostre fiale di vetro.
Punti chiave del processo
Intensità crescente e sapore scaglionato: la nostra interpretazione dello Stravecchio di Monticelli prende forma a partire da latte vaccino locale intero, pastorizzato ad alta temperatura oltre la soglia di caramellizzazione dei 66°C. Una materia prima dalla soglia di grasso media e dall’acidità elevata, arricchita dal nostro fermento autoctono tipo “pasta gessosa”, sviluppato internamente per valorizzare una struttura compatta e un profilo aromatico profondo.
La stagionatura, che si protrae per una media di dodici mesi su assi sottoposte a spazzolatura a secco, accompagna il formaggio in un percorso di trasformazione che ne definisce la complessità: qui emergono una duplice vena erborinata e piccante.
Tagliato a coltello in porzioni da circa 200 grammi, mantiene la sua conformazione originaria e l’autenticità della pasta. Conservato in frigorifero, presenta una shelf life di 60 giorni, durante i quali preserva intatta la sua natura intensa.
Ingredienti (*allergeni)
Latte*
Caglio
Sale