La spedizione prevede un involucro termico per garantire al massimo la catena del freddo ed avviene in ⅘ giorni lavorativi. Segnalare nelle note se avete richieste particolari per la spedizione.

Rimango comunque a completa disposizione e per maggiori informazioni e dettagli scrivere a [email protected] oppure chiamare il numero +39 3494556536.

Torna al Catalogo

04

Stravecchio di Monticelli

Prezzo:

9,60

Quantità:

Spediamo termicamente i nostri prodotti.
Scopri come >

Keywords:

Intensità crescente, Permanenza, Scaglionato.

 

Descrizione:

Declinazione personale della famiglia Valsecchi del Salva Cremasco con una stagionatura di oltre 12 mesi dalla quale segue un gusto ricco con una duplice vena erborinata e piccante.

Dalla successiva e prolungata stagionatura dello Stravecchio di Monticelli vengono prodotte le varie declinazioni pregiate che conserviamo nelle nostre fiale di vetro.

Un formaggio che persiste.

 

Punti chiave del processo:

🐄 latte vaccino locale intero

🔬 soglia di grasso media

🧫 acidità elevata

🌡 latte pastorizzato alta temperatura sopra la soglia di caramellizzazione 66°

🧬 aggiunta fermento autoctono “tipo pasta gessosa” di nostra elaborazione

🦠 stagionatura su assi con spazzolatura a secco (12 mesi di media)

🔪 taglio a coltello 200g circa

❄️ Shelf life in frigo 60 giorni

 

Ingredienti (*allergeni):

Latte*

Caglio

Sale