Stravecchio di Monticelli

Declinazione personale della famiglia Valsecchi del Salva Cremasco con una stagionatura di oltre 12 mesi dalla quale segue un gusto ricco con una duplice vena erborinata e piccante.

Dalla successiva e prolungata stagionatura dello Stravecchio di Monticelli vengono prodotte le varie declinazioni pregiate che conserviamo nelle nostre fiale di vetro.

Un formaggio che persiste.

 

Punti chiave del processo:

🐄 latte vaccino locale intero

🔬 soglia di grasso media

🧫 acidità elevata

🌡 latte pastorizzato alta temperatura sopra la soglia di caramellizzazione 66°

🧬 aggiunta fermento autoctono “tipo pasta gessosa” di nostra elaborazione

🦠 stagionatura su assi con spazzolatura a secco (12 mesi di media)

🔪 taglio a coltello 200g circa

❄️ Shelf life in frigo 60 giorni

 

Ingredienti (*allergeni):

Latte*

Caglio

Sale