Stravecchio Riserva 2015 – Box 6 fiale

Box con 6 provette del nostro Stravecchio Riserva 2015 stagionato con olio di arachide, ciascuna contenente 25g di formaggio tagliato a coltello, perfetto per la degustazione da 2 fino a 4 persone.

Conservazione: fiala in atmosfera protetta azoto + co2, da mantenere a 4-8° fino a 1 anno

*NON comprende il Piatto Rituale in Pietra

Punti chiave del processo

Il nostro Stravecchio Riserva Tasting 2015 nasce da latte vaccino intero pastorizzato ad alta temperatura (oltre 66°C) e arricchito con il nostro fermento autoctono “a pasta cruda”.
Questa referenza rappresenta una declinazione personale del Salva Cremasco DOP che, dopo sei anni di affinatura, racconta la pazienza di un processo unico. La stagionatura inizia con 24 mesi su assi di legno, prosegue con altri 24 mesi in sottovuoto dopo aver cosparso la crosta con olio di arachidi*, e si conclude con ulteriori 24 mesi di riposo all’aria sulle stesse assi, permettendo alla forma di respirare e sviluppare pienamente il proprio profilo aromatico.
Ne nasce un formaggio dal sapore disarmante per intensità e stupefacente per profondità aromatica, con note evidenti di frutta secca, erbe essiccate e una struttura che testimonia la particolarità del lungo affinamento.

A chi è rivolta?

Questa box degustazione è il regalo perfetto per appassionati di formaggi, di cibo artigianale e nostalgici dei gusti antichi, in contrasto con un “mercato” che propende verso l’inibizione dei sapori.

Perché in fiala?

Una miscela di gas inerti protegge, in atmosfera modificata, tutte le proprietà del primo taglio, come se le scaglie fossero “in stasi” e sempre a portata di mano.

Perché acquistare una forma intera se puoi avere lo stesso sapore, solo una fiala alla volta?

La nostra missione è quella di potervi offrire una collezione di fiale che mantengano la loro freschezza e qualità il più a lungo possibile in modo tale che, anche a distanza di mesi, possiate stappare lo Stravecchio e rievocare la sua essenza.

Come degustare?

1) togliere la fiala dal frigo 15-20 minuti prima del servizio e lasciare a temperatura ambiente (circa 15 gradi) per esaltare la cremosità ed i sapori;
2) ruotare più volte la fiala sul proprio asse prima di servirla in modo da separare le scaglie;
3) non scordarsi la prova olfattiva una volta stappata la fiala (esperienza unica);
4) far scivolare le scaglie sul piatto partendo con l’assaporare quelle di colore più chiaro per finire con quelle di colore più scuro (più saporite).

Ingredienti (*allergeni)

Latte*

Caglio

Sale

Arachide