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Stravecchio Riserva 2015 – Box 6 fiale

Prezzo:

90,00

Quantità:

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Keywords:

Arachidi, Intensità, Iperbole.

 

Descrizione:

Declinazione personale di un Salva Cremasco DOP, convinti che, solo attraverso l’eccellenza questa “rivoluzione” potesse attecchire e trovare sostenitori.

Ne furono prodotte un numero ristretto di forme, incerti di quello che sarebbe stato l’esito della sperimentazione.

Il risultato di questi 6 anni di insolita stagionatura realizzata per 24 mesi su assi di legno, poi cospargendo la crosta con una miscela di olio di arachidi*, per altri 24 mesi sottovuoto, e infine 24 mesi lasciando la forma a respirare ed arieggiare sulle stesse assi inziali, è un formaggio dal sapore disarmante, per intensità, e stupefacente per aromi e toni di frutta secca.

 

Punti chiave del processo

🐄 latte vaccino locale intero

🔬 soglia di grasso minima

🧫 acidità elevata

🌡 latte pastorizzato alta temperatura sopra la soglia di caramellizzazione 66°

🧬 aggiunta fermento autoctono “a pasta cruda” nostra produzione

🦠 stagionatura su assi di legno e poi sottovuoto con olio di arachidi  (5 anni)

🔪 taglio a coltello 40g circa (2-4 persone)

🧪 fiala in atmosfera protetta azoto + co2

❄️ shelf life 4-8° fino a 1 anno

 

A chi è rivolta?

Questa box degustazione è il regalo perfetto per appassionati di formaggi, di cibo artigianale e nostalgici contamporanei dei gusti antichi, in contrasto con un “mercato” che propende verso l’inibizione dei sapori.

 

Perchè in fiala?

Una miscela di gas inerti protegge, in Atmosfera Modificata, tutte le proprietà del primo taglio, come se le scaglie fossero “in stasi” e sempre a portata di mano.

La shelf life è garantita a 12 mesi.

 

Perchè acquistare una forma intera se puoi avere lo stesso sapore, solo una fiala alla volta?

La nostra missione è quella di potervi offrire una collezione di fiale che mantengano la loro freschezza e qualità il più a lungo possibile cosicchè, in qualsiasi momento, magari anche a distanza di mesi, possiate stappare lo Stravecchio e rievocare la sua essenza.

 

Come degustare?
1) togliere la fiala dal frigo 15-20 minuti prima del servizio e lasciare a temperatura ambiente (circa 15 gradi) per esaltare la cremosità ed i sapori;
2) ruotare più volte la fiala sul proprio asse prima di servirla in modo da separare le scaglie;
3) non scordarsi la prova olfattiva una volta stappata la fiala (esperienza unica);
4) far scivolare le scaglie sul piatto partendo con l’assaporare quelle di colore più chiaro per finire con quelle di colore più scuro (più saporite).

 

Ingredienti (*allergeni):

Latte*

Caglio

Sale

Arachide