Stravecchio Riserva 2019 – Box 6 fiale

Box con 6 provette degustazione del nostro Stravecchio Riserva 2019, ciascuna contenente 25g di formaggio tagliato a coltello, perfetto per la degustazione da 2 fino a 4 persone.

Conservazione: fiala in atmosfera protetta azoto + co2, da mantenere a 4-8° fino a 1 anno

*NON comprende il Piatto Rituale in Pietra

Punti chiave del processo

Nuova fiala. Nuova sede produttiva. Nuovo inizio. Vecchia “tara”. Sapori tostati derivanti dall’affinamento con olio di lino si amalgamo con una nota dal gusto amaro che ricalca il finale sour.
Il nostro Stravecchio Riserva Tasting 2019 nasce da latte vaccino intero pastorizzato ad alta temperatura (oltre 66°C) e arricchito con il nostro fermento autoctono “a pasta cruda”.
Dopo una prima maturazione su assi di legno, la forma viene sigillata sottovuoto con olio di lino e tara naturale per un affinamento di due anni, che ne esalta struttura, complessità e intensità aromatica.
Il risultato è un formaggio dal profumo deciso, con acidità elevata e una percentuale di grasso bassa, caratteristica distintiva della nostra lavorazione.

A chi è rivolta?

Questa box degustazione è il regalo perfetto per appassionati di formaggi, di cibo artigianale e nostalgici dei gusti antichi, in contrasto con un “mercato” che propende verso l’inibizione dei sapori.

Perché in fiala?

Una miscela di gas inerti protegge, in atmosfera modificata, tutte le proprietà del primo taglio, come se le scaglie fossero “in stasi” e sempre a portata di mano.

Perché acquistare una forma intera se puoi avere lo stesso sapore, solo una fiala alla volta?

La nostra missione è quella di potervi offrire una collezione di fiale che mantengano la loro freschezza e qualità il più a lungo possibile in modo tale che, anche a distanza di mesi, possiate stappare lo Stravecchio e rievocare la sua essenza.

Come degustare?

1) togliere la fiala dal frigo 15-20 minuti prima del servizio e lasciare a temperatura ambiente (circa 15 gradi) per esaltare la cremosità ed i sapori;
2) ruotare più volte la fiala sul proprio asse prima di servirla in modo da separare le scaglie;
3) non scordarsi la prova olfattiva una volta stappata la fiala (esperienza unica);
4) far scivolare le scaglie sul piatto partendo con l’assaporare quelle di colore più chiaro per finire con quelle di colore più scuro (più saporite).

Ingredienti (*allergeni)

Latte*

Caglio

Sale