Stravecchio Riserva Tasting – Box 6 fiale

Box degustazione dell’intera gamma dei nostri pregiati

• Stravecchio Riserva 2019, stagionato con olio di lino (2 fiale);
• Stravecchio Riserva 2018, erborinato (2 fiale);
• Stravecchio Riserva 2015, stagionato con olio di arachide (2 fiale).

*NON comprende il Piatto Rituale in Pietra

La scatola elegante è compresa.

Punti chiave del processo

🐄 latte vaccino locale intero

🔬 proteine elevate

🧫 acidità elevata

🌡 latte pastorizzato alta temperatura sopra la soglia di caramellizzazione 66°

🧬 aggiunta fermento autoctono “a pasta cruda” nostra produzione

🦠 stagionatura su assi di legno e poi sottovuoto a forma intera, come in “marinatura”

🔪 taglio a coltello (2-4 persone) 25g cad

🧪 fiala in atmosfera protetta azoto + co2

❄️ shelf life 4-8° fino a 1 anno

A chi è rivolta?

Questa box degustazione è il regalo perfetto per appassionati di formaggi, di cibo artigianale e nostalgici contamporanei dei gusti antichi, in contrasto con un “mercato” che propende verso l’inibizione dei sapori.

Perchè in fiala?

Una miscela di gas inerti protegge, in Atmosfera Modificata, tutte le proprietà del primo taglio, come se le scaglie fossero “in stasi” e sempre a portata di mano.

La shelf life è garantita a 12 mesi.

Perchè acquistare una forma intera se puoi avere lo stesso sapore, solo una fiala alla volta?

La nostra missione è quella di potervi offrire una collezione di fiale che mantengano la loro freschezza e qualità il più a lungo possibile cosicchè, in qualsiasi momento, magari anche a distanza di mesi, possiate stappare lo Stravecchio e rievocare la sua essenza.

Come degustare?
1) togliere la fiala dal frigo 15-20 minuti prima del servizio e lasciare a temperatura ambiente (circa 15 gradi) per esaltare la cremosità ed i sapori;
2) ruotare più volte la fiala sul proprio asse prima di servirla in modo da separare le scaglie;
3) non scordarsi la prova olfattiva una volta stappata la fiala (esperienza unica);
4) far scivolare le scaglie sul piatto partendo con l’assaporare quelle di colore più chiaro per finire con quelle di colore più scuro (più saporite).

Ingredienti (*allergeni):

Latte*

Caglio

Sale

Arachidi*