Stravecchio Riserva Tasting – Box 3 fiale

Box con 3 provette degustazione dell’intera gamma dei nostri formaggi pregiati, ciascuna contenente 25g di formaggio tagliato a coltello. Porzione ideale per 2–4 persone.

• Stravecchio Riserva 2019, stagionato con olio di lino (1 fiala);
• Stravecchio Riserva 2018, erborinato (1 fiala);
• Stravecchio Riserva 2015, stagionato con olio di arachide (1 fiala).

*NON comprende il Piatto Rituale in Pietra

Conservazione: fiala in atmosfera protetta azoto + co2, 4-8° fino a 1 anno

Punti chiave del processo

Il nostro formaggio Stravecchio Riserva Tasting è realizzato con latte vaccino intero pastorizzato ad alta temperatura (oltre 66°C) e arricchito con il nostro fermento autoctono “a pasta cruda”. In seguito, il formaggio viene maturato su assi di legno e successivamente conservato sottovuoto nella sua forma intera, simile a un processo di “marinatura”, per esaltarne i profili aromatici e la complessità del gusto.

A chi è rivolta?

Questa box degustazione è il regalo perfetto per appassionati di formaggi, di cibo artigianale e nostalgici dei gusti antichi, in contrasto con un mercato che propende verso l’inibizione dei sapori.

Perché in fiala?

Una miscela di gas inerti protegge, in atmosfera modificata, tutte le proprietà del primo taglio, come se le scaglie fossero “in stasi” e sempre a portata di mano.

Perché acquistare una forma intera se puoi avere lo stesso sapore, solo una fiala alla volta?

La nostra missione è quella di potervi offrire una collezione di fiale che mantengano la loro freschezza e qualità il più a lungo possibile in modo tale che, anche a distanza di mesi, possiate stappare lo Stravecchio e rievocare la sua essenza.

Come degustare?

1) togliere la fiala dal frigo 15-20 minuti prima del servizio e lasciare a temperatura ambiente (circa 15 gradi) per esaltare la cremosità ed i sapori;
2) ruotare più volte la fiala sul proprio asse prima di servirla in modo da separare le scaglie;
3) non scordarsi la prova olfattiva una volta stappata la fiala (esperienza unica);
4) far scivolare le scaglie sul piatto partendo con l’assaporare quelle di colore più chiaro per finire con quelle di colore più scuro (più saporite).

Ingredienti (*allergeni)

Latte*

Caglio

Sale

Arachidi*