05
Stravecchio Yogurt
Prezzo:
€11,90
Quantità:
Esaurito
Keywords:
Acidità, Contrasti, Morbidezza.
Durata di Conservazione:
Scadenza 90 giorni
Descrizione:
Contrastanti acidità e cremosità sono racchiusi in questa variante dello Stravecchio di Monticelli sperimentata recentemente con un fermento autoctono di nostra produzione denominato “tipo yogurt”.
Punti chiave del processo
Lo Stravecchio Yogurt nasce da latte vaccino locale intero, pastorizzato ad alta temperatura oltre la soglia di caramellizzazione dei 66°C e arricchito con il nostro fermento autoctono “tipo yogurt”, sviluppato per esaltare un profilo aromatico unico. La sua naturale ricchezza, unita a un’elevata percentuale di grasso e a un’acidità spiccata, dà vita a una pasta morbida e cremosa.
Durante una stagionatura di 8–12 mesi su assi di faggio non trattate con salina, il formaggio evolve in un equilibrio tra intensità e complessità. Tagliato a coltello in porzioni da circa 200 grammi, conserva intatta la sua struttura naturale.
In frigorifero mantiene le sue qualità per 45 giorni.
Ingredienti (*allergeni)
Latte*
Caglio
Sale