Stravecchio Yogurt

Contrastanti acidità e cremosità sono racchiusi in questa variante dello Stravecchio di Monticelli sperimentata recentemente con un fermento autoctono di nostra produzione denominato “tipo yogurt”.

Un formaggio che travolge e divide gli appassionati.

 

Punti chiave del processo:

🐄 latte vaccino locale intero

🔬 soglia di grasso alta

🧫 acidità elevata

🌡 latte pastorizzato alta temperatura sopra la soglia di caramellizzazione 66°

🧬 aggiunta fermento autoctono “tipo yogurt” di nostra elaborazione

🦠 stagionatura su assi di faggio senza salina (8-12 mesi circa)

🔪 taglio a coltello 200g circa

❄️ Shelf life in frigo 45 giorni

 

Ingredienti (*allergeni):

Latte*

Caglio

Sale